介紹

芒果（學名：Mangifera indica）也作檬果、杧果、檨ㄕㄜ，是由英文Mango音譯而來，為漆樹科(Anacardiaceae)熱帶果樹。原產自北印度和馬來半島性喜高溫、潮濕的天氣，營養生長期（根、莖、葉）最適合溫度為24－30℃，氣溫降到18℃以下時生長緩慢，10℃以下停止生長，生殖生長期（花、果）需較高溫度，以排水良好且含腐植質的砂質土壤最適宜，pH值5.5－7.5為佳。後引種改良，已遍及多個地方，其中世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣。芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。

營養價值

芒果肉含有豐富的維他命A、維他命C和維他命D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利於腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。此外，美國德州農工大學（TA MU）研究發現，芒果中所含有的多酚類物質，可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響，但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。

品種

台灣芒果栽培品種經過栽培環境及消費喜好之變遷，目前可分為四大種類：

1 土芒果。

2 南洋種－懷特(俗稱象牙)及黑香等。

3 改良種－愛文、海頓、凱特、聖心…等。

4 新興品系－國人選育的金煌、台農一號、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心、黑香、聖心、懷特、四季檨等。

台灣常見的芒果有:

土芒果(產期約5~6月)

雖名為土芒果，但其實是1562年引進台灣，經種植、馴化後適應南台灣氣候。植株本身耐旱、抗病性強，台灣各地均有種植，其為台灣體型最小的芒果、纖維粗果肉薄，但香氣濃郁、多汁爽口，當果皮微轉為淡黃色、果肉微軟時便能享用

愛文芒果：產期約4~7月

在台灣，最廣為人知且受市場青睞的品種之一。愛文主要產地在屏東枋山、台南玉井、南化等地，以屏東愛文率先發聲，產季落在4月下旬至6月上旬；而後台南接棒延續愛文季至七月下旬。熟成後果實豔紅、皮薄肉細、味香且多汁，高甜蜜之中帶點微酸，十分耐吃。但抗病性不佳是愛文芒果致命弱點，採收後保存時效性短，容易發生炭疽病，此特徵亦代表果實成熟度充足，務必盡早享用。

金煌芒果：產期約5~7月

凱特與懷特雜交而成。果粒大，裡裡外外都是迷人的金色，肉質厚實Q彈、高甜度無酸味、幾無纖維，是怕酸一族的福利。金煌果實全熟後會劣變，無法在叢紅，因此採收硬熟果(7～8分熟)後再行催熟，購入後待蒂頭微軟後便能食用。

凱特芒果：產期約9~10月

和愛文同時引進，為晚生品種，產期可延遲至9～10月，故有「九月檨」之稱號，俗稱9月芒果，果實外觀黃色，為較大之卵圓型，果肉多汁帶微酸。

玉文芒果：產期約9~10月

「玉文」以金煌為母本、愛文為父本培育而成。所以遺傳了金煌的果實碩大，一顆足足有1～2斤重，種子卻只佔果重的6%；也承繼了愛文的好滋味，果肉細緻，幾乎無纖維；甜度大約15度，不遜於愛文，酸度則比愛文低，風味與口感都屬上乘。而且玉文對於炭疽病的抵抗力優於愛文，果實放置後不易出病斑，是CP值超高的芒果品種。

應用

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甜點

芒果鮮奶酪椰香芒果腸粉芒果班戟

材料: 材料: 材料:
1. 芒果 1顆 1. 芒果 1顆 1. 牛奶 250ml
2. 鮮奶 75g 2. 椰漿 150g 2. 雞蛋 3粒
3. 鮮奶油 75g 3. 清水 190ml 3. 低粉 80g
4. 細糖 15g 4. 果凍粉 30g 4.白砂糖 35g
5. 吉利丁片 1.5片 5. 白砂糖 35g 5.若干奶油和芒果

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芒果料理

芒果鳳梨蝦球芒果炒雞胸芒果酪梨醬豆腐

材料: 材料: 材料:
1. 芒果 2顆 1. 芒果 1顆 1. 嫩豆腐一盒
2. 白沙蝦 8尾 2. 雞胸肉一盤 2. 芒果半顆
3. 檸檬 1顆 3. 甜椒和青椒適量 3. 酪梨四分之一顆
4. 薄荷葉適量 4. 甜辣醬適量 4. 適量醬油

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